Mesni žlinkrofi veljajo za fino jušno zakuho, ki ima korenine na Idrijskem in so seveda zanani tudi kot Idriski žlikrofi. Za pripravo le teh za 5 oseb potrebujem:
Testo:
- 10-12 dag moke,
- 1 jajce
- 1-2 žlici vode
Nadev:
- 20 dag kuhanega ali pečenega mesa,
- 2 dag maščobe,
- 3 dag čebule
- 1 dag drobtin
- sol,peteršilj,
- poper,beljak za mazanje
Najprej si bom pripravila testo za rezance. Vzela bom veliko leseno desko, na njej naredila kupček iz moke, na sredini naredim luknjico, v njo vlijem jajček, ki sem ga prej ubila v skodelico in pregledala da ni kakega koščka lupine. Iz tega zgnetemo gladko testo, ki ga pustimo počivati pol ure.
Med tem si lahko pripravimo nadebv za naše slastne žlikrofe. Najprej zmeljem meso, v povni svetlo prepražim sesekljano čebulo, Pri sekljanju pazim na prste. Meso in čebulo dobro zmešam, dodam drobtine in začimbe.to vse skupaj dobro premešam. Če se nadev drobi, mu dodam žlico mleka.
Ko je testo spočito, ga tanko razvaljamo, testo premažem z beljakom, pri tem uporabim čipič. Iz nadeva naredim krogljie in jih polagam v vrsti z razmakom dveh prstov. To naredim samo do polovice testa, ker z drugo polovico pokrijem nadevan kos testa. Z prsti stisnem robove med krogljicami in z koleščkom zrežem na pravokotnike, ki jih oblikujem v žlinkrofe. Zakuham jih v vreli juhi ali slanem kropu. Kuham jih 10- 15 minut. Obrezke testa znetem in iz tega naredim ribano kašo.
Majhen nasvet: Pri valjanju testa, uporabimo čim manj moke, da ostane juha čim bolj bistra.